Ingrediënten (6 middelgrote muffins)
- 3 eieren
- 250 gram amandelen
- 1 rijpe banaan
- 75 g bosbessen
- 2 el kokosolie
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zout
- kokosolie voor de vormpjes
Bereiding
- Verwarm de over voor op 200 graden.
- Vet de muffinvormpjes in met beetje kokosolie.
- Maal de amandelen en prak de banaan.
- Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed.
- Vul de ingevette muffinvormpjes met dit beslag en bak de muffins 12-15 minuten in het midden van de oven.
In de keukenmachine kun je alles goed mengen: begin met de amandelen. Voeg de bosbessen er tot slot handmatig aan toe.