Ingrediënten (4 personen)

  • bakpapier

  • 1 bloemkool in roosjes

  • 300 g pompoenblokjes

  • olijfolie

  • zout&peper

  • 2 Elstar appels

  • 1 el Pindakaas

  • 30 g cashewnoten fijngehakt

  • 2 tl honing

  • 1 citroen uitgeperst

  • 50 ml water

  • 100 g feta

  • 100 ml yoghurt

  • 1 tl oregano

  • 100 g Medjoul dadels ontpit

  • 75 g veldsla

    Optioneel: 1 bruin stokbrood, maar geef liever de voorkeur aan meer groenten

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Verdeel de bloemkoolroosjes en pompoenblokjes over de bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper.

  3. Rooster de groenten 20 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd een keer om.

  4. Verdeel de appels met schil in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij vervolgens in dunne plakjes.

  5. Meng de pindakaas, cashewnoten, honing, het citroensap en water tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

  6. Pureer de feta met de yoghurt en oregano tot een lekkere dip.

  7. Snij de Medjoul dadels in stukjes.

  8. Verdeel de geroosterde bloemkool en pompoen over een grote schaal, meng de notendressing, appel, Medjoul dadels en veldsla erdoor.

  9. Serveer deze heerlijke salade vol verse groenten en feta-yoghurtdip.

Origineel recept

Pin It on Pinterest